La institución internacional
fue presentada en el marco de una cena de gala a 7 tiempos con la participación
de reconocidos chefs dominicanos.
Santo Domingo,
R.D. octubre, 2018. En el marco de la cena de gala Overture, experiencia
gastronómica a siete tiempos, la American Culinary Federation (ACF) presentó su
Capítulo para República Dominicana.
La actividad estuvo presidida por la chef Ana
Lebrón, presidenta del capítulo R.D. de la ACF, con la presencia del Chef Stafford
De Cambra, actual Presidente
de la American Culinary Federation y
del chef Víctor Sommo, Miembro del Comité Disciplinario de Competencias e instructor responsable de entrenamientos de
la institución académica culinaria para estudiantes; acompañados de los
miembros del capítulo dominicano, los chefs Luigi Puello, Javier Cabrera,
Devaki Pratt, Patricia De Marchena, Cruz Castillo, Hanoi Vásquez, Roxanna Fondeur,
Osiris Pimentel, Martin Omar, Laura Rizek y Andreina Rivas.
Ana Lebrón expresó que la inclusión del país
en una institución del prestigio de la ACF, permitirá promover internacionalmente
la gastronomía dominicana y a los chefs nacionales, siempre en el marco de la
excelencia, en educación, calidad y creatividad, sumado a las certificaciones, capacitaciones
y la oportunidad de competir en eventos internacionales. Destacó la importancia
de pertenecer a la American Culinary Federation, ya que es una plataforma de
actualización y networking entre los profesionales y amantes de la gastronomía.
En Overture, para el lanzamiento de ACF en el
país, los invitados disfrutaron de un recorrido por la historia gastronómica universal bajo el hechizo de los
sabores dominicanos, a través de una cena de siete tiempos, que se convirtió en
una experiencia sensorial donde cada tiempo conectaba con una época ancestral y toques de la cocina nacional.
Los chefs
dominicanos miembros de la ACF, capitaneados en esta ocasión por el reconocido chef
Javier Cabrera, ganador de una estrella Michelin y tres Soles Repsol, prepararon un
menú compuesto por un primer tiempo “Overture” (Champagne a los tomates
clarificados con esfera de aceituna y bradada de bacalao); segundo tiempo un Amouse
Bouche “Hechizo Atrevido” compuesto por cuatro entrantes unidos (Crudité de legumbres
francesas marinadas con hierbas y cubos de áspic, ostra con caviar y perlas de
champagne sobre sal, buñuelo con queso roquefort
y anchoa, y terrina de queso de cabra, foie gras, manzanas confitadas).
Como tercer tiempo, los comensales degustaron
de “Gout de la Terre - Sabor de la Tierra” (Crema de hongos y setas con huevos
de codorniz gratinados con bernesa, perfumadas con trufas negras, y láminas de
pan de fruta criollo); el cuarto tiempo con el nombre de “Mar Caribe, Embrujo
en la Hispaniola” (Langosta a la termidor de coco sobre su bisque perfumada con
cilantro, y mayonesa de arenque), seguido de un Sorbete de Carambola y Limón al
Champagne, como quinto tiempo de la cena. El plato fuerte, sexto tiempo, fue “Cúspide de Saveurs – Cúspide de Sabores” (Pechuga de
pichón asado, acompañado de una Terrina Royale, un cesto de masa filo de frutos
rojos, cereza rellena de pate de foie y pichón, puré de batatas a la Joel
Robuchon). Para finalizar fue servido como postre sorpresa “Le Follie – La
Locura”, un Tartar de frutos Rojos.
Sobre la La American
Culinary Federation
La
American Culinary Federation (ACF) es una organización profesional para chefs y
cocineros, fundada en 1929 en la ciudad de Nueva York por tres organizaciones
de chefs: Société Culinaire Philanthropique, Vatel Club y Chefs de Cuisine
Association of America. Desde sus inicios, como organización es líder en
ofrecer recursos educativos, capacitación, aprendizaje, competencias y
acreditación programática diseñada para mejorar el crecimiento profesional para
todos los actuales y futuros Chefs y pasteleros. Además, opera el programa de
certificación culinaria más completo del mundo. ACF ofrece eventos regionales y
nacionales, publicaciones impresas y digitales, entre otras plataformas, para
ayudar a fomentar el crecimiento de los chefs profesionales y la industria de
servicios de alimentos. Cuenta con más de 15,000 miembros que pertenecen a más
de 150 capítulos en cuatro regiones de los Estados Unidos.
Sobre la
American Culinary Federation Capítulo República Dominicana.
Es una ONG fundada
en 2018, con el objetivo unificar las asociaciones gastronómicas del país así como
promover la internacionalización del chef dominicano, con alto estándar a través
de la educación, las certificaciones y las competencias culinarias.
Su primer
evento “Overture”, cuyos fondos recaudados serán destinados para la preparación
del equipo culinario de selección nacional que participará en las competencias
internacionales ACF Classic Orlando 2019 y en la Olimpiada Mundial “Ika” en
Frankfurt, Alemania, 2020.
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